Dresser la table — Сервировка стола

 

La base même d’une table bien mise est très simple. Il faut que les services et les verres soient placés à mesure de leur utilisation; c’est aussi simple que ça.

La nappe peut être de couleur, assortie à la vaisselle, mais pour un grand dîner, mieux vaut donner la préférence au blanc ou blanc cassé. Les serviettes seront assorties à la nappe.

Un service classique comprend généralement trois types d’assiettes :

— Assiette creuse pour les potages,

— Assiette plate pour les entrées et les plats de résistance,

— Assiette plate plus petite pour le fromage et les desserts.

En option, on peut disposer :

— une assiette de présentation très large pour décorer la table et qui sera retirée au moment du fromage,

— une assiette à pain en haut à gauche de l’assiette.

On ne place à l’avance que l’assiette de présentation, l’assiette plate et l’assiette creuse et en option l’assiette à pain.

Les couverts basiques comprennent couteaux de table, fourchettes de table, cuillers à soupe, couteaux à fromage, fourchettes à desserts, cuillers à entremets et à moka. A cela peut s’ajouter une multitude de couverts aux usages très précis. Les couverts, comme les verres, se placent dans l’ordre où ils seront utilisés, de l’extérieur vers l’intérieur.

A droite de l’assiette, vous placerez les couteaux, côté tranchant à l’intérieur, couteau à poisson et la cuillère à potage, si vous en servez au menu, le côté bombé au-dessus.

A gauche, placez les fourchettes, également le côté bombé au-dessus.

Couteaux à fromage, cuillère à dessert et services à entremets (fourchette et couteaux plus petits) seront posés devant l’assiette ou apportés en même temps que le plat.

Fourchettes à huîtres et à escargots se placent à droite de l’assiette.

L’élégance d’une table se juge aussi à sa verrerie élégante et éclatante. On ne mettra jamais moins de deux verres — un verre à eau et un verre à vin -même pour un dîner très intime. Placez les verres dans un ordre décroissant, de la gauche vers la droite: verre à eau, verre à vin rouge (éventuellement, deux verres à vin rouge), verre à vin blanc (ou flûte à champagne).

N’oubliez pas les accessoires : carafes à eau ou à vin, salières et poivrières, corbeilles à pain, rince-doigts et porte-menu, le tout à débarasser avant le dessert.

Placez des carafes d’eau sur la table (les bouteilles ne se servent qu’en famille et dans les menus «à la bonne franquette»).

Disposez plusieurs petites salières sur la table pour éviter le classique «passe-moi le sel». Présentez également un poivrier, uniquement si votre repas est «à la bonne franquette».

Pour les accros du tabac, placez de petits cendriers assortis au service. En principe, on ne fume qu’au moment du fromage.

Les rince-doigts sont apportés après le service de crustacés ou d’asperges et se placent à la gauche des couverts.

La serviette se place sur l’assiette pour un repas du soir et sur les fourchettes pour un déjeuner

Si vous servez des fruits de mer ou du homard, donnez une grande serviette que vous ôterez au moment de desservir les assiettes.

Une décoration sera également bienvenue :

bougeoirs, chandeliers, photophores pour créer une atmosphère feutrée en soirée,

— des compositions florales en évitant les fleurs trop parfumées,

un chemin de table et quelques petits objets de décoration,

le tout en petite touche pour ne pas encombrer la table et gêner le bon déroulement du repas.

Petit vocabulaire

un service — сервиз, столовый прибор

une nappe — скатерть

un verre — стакан, фужер

la vaisselle — посуда

une serviette — салфетка

une assiette — тарелка

~ creuse — глубокая

~ plate — мелкая

un couvert — столовый прибор

un couteau — нож

une fourchette — вилка

une cuiller = une cuillère [kʮijɛ:r]- ложка

le côté tranchant — остриё

le côté bombé — выпуклая сторона

la verrerie — стеклянная посуда

une flûte — фужер

une carafe — графин

une salière — солонка

une poivrière — перечница

une corbeille à pain — корзинка для хлеба

un rince-doigts — миска для обмывания рук

un porte-menu — подставка для меню

une bouteille — бутылка

à la bonne franquette — попросту, по-свойски, по-домашнему

un cendrier — пепельница

un bougeoir = un chandelier — подсвечник

un photophore — декоративный колпак над свечой

un chemin de table — столовая дорожка

  1. Elena
    24 Июль 2011 в 11:23 | #1

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  2. Анастасия
    11 Октябрь 2011 в 23:18 | #2

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  3. irgol
    12 Октябрь 2011 в 09:09 | #3

    Елена и Анастасия, спасибо за добрые слова! Успехов в изучении французского!

  4. S N V
    20 Июнь 2013 в 22:04 | #4

    Merсi beaucoup !!!!!!!!!!!

  5. Елена
    10 Ноябрь 2014 в 23:59 | #5

    Спасибо большое!грамотно,просто,приятно!

  6. Anastasiya
    15 Октябрь 2015 в 17:30 | #6

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  7. Аноним
    20 Октябрь 2015 в 12:11 | #7

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