Базовый курс орфографии французского языка
Правило: звук [s] передается через двойную s или когда до или после одиночной s стоит другая согласная буква.
Звук [z] передается одной s, стоящей между гласными.
Примеры на звук [s] : Assez, penser, pinson, triste.
Примеры на звук [z] : Oser, causer, cuisine, hésiter.
В некоторых словах [z] передается буквой z: gaz, gazon, horizon, douze, bizarre, dizaine.